Jenis Yoghurt

Berdasarkan kandungan lemaknya, yogurt dikategorikan:

1.Penuh lemak (6% -10% lemak)

2.Lemak sedang (3% – 5% lemak)

3.Rendah lemak (1% – 3% lemak)

4.Skimmed (0% lemak)

Macam-macam yogurt tergantung pada metode pembuatannya, yogurt dapat dikategorikan:

1. Strained, yaitu dibuat dengan cara mengangkat air dadih dari susu

2. Set yoghurt, teksturnya lembut dan mampu dimasukkan ke boks karton

3. Stirred, yaitu yogurt yang diaduk dan ditambahkan jus atau potongan buah

DARI YANG KENTAL HINGGA CAIR

1. Set Yoghurt    Bentuknya paling kental, mirip puding tahu atau custard. Proses fermentasi langsung dalam kemasannya. Setelah terbentuk yoghurt, tidak ditambahkan apa pun dan tidak diaduk-aduk. Umumnya adalah yoghurt tawar (plain).

2. Stir Yoghurt     Bentuknya agak encer karena setelah terbentuk yoghurt, ditambahkan bahan lain (misal pemanis, perasa, atau buah-buahan), kemudian diaduk, baru disimpan dalam kemasan, sehingga teksturnya lebih cair.

3. Drink Yoghurt     Bentuknya paling encer. Setelah terbentuk yoghurt kemudian dicairkan sehingga yoghurt jenis ini bisa langsung diminum.

Jenis Yoghurt yang lain :

• Yoghurt Dahi. Yoghurt Dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.
• Dadiah atau Dadih  adalah yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.
• Labneh atau Labaneh. Yoghurt Labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk sandwich. Minyak olive, potongan mentimun, olive, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan.

Read more at: http://worldpeternakan.blogspot.com/2012/06/macam-jenis-yoghurt.html
Copyleft http://worldpeternakan.blogspot.com/

Cara Membuat Yogurt

Bahan:

• 1 liter susu
• 1/2 cangkir yogurt plain (yogurt yang mengandung bakteri hidup)

Cara Membuat:

• Panaskan susu di dalam panci atau oven. Panaskan sampai mendidih sampai 200 derajat F atau sekitar 85 derajat C. Aduk susu perlahan pastikan bagian bawahnya tidak hangus dan tidak mendidih. Langkah pemaasan ini dilakukan untuk mengubah struktur protein dalam susu menjadi padat;
• Dinginkan susu. Biarkan susu dingin sampai suhu 110-115 derajat F atau sekitar 43 derajat C. Cara terbaik mendinginkannya adalah dengan meletakkan panci yang berisi susu di atas baskom berisi air sambil di aduk perlahan;
• Masukkan yogurt ke dalam susu, aduk rata untuk mendistribusikan bakteri ke seluruh susu;
• Masukkan ke dalam wadah yang bersih dan tutup rapat atau bisa juga menutupnya dengan plastik;
• Selanjutnya dalah proses inkubasi. Diamkan yogurt, biarkan bakterinya menetas. Jaga agar suhunya berada sekitar 100 derajat F atau 38 derajat C. Diamkan sekitar 7 jam, semakin lama didiamkan akan semakin asam dan semakin kental;
• Dinginkan yogurt. Masukkan yogurt yang telah mengental ke dalam kulkas selama beberapa jam sebelum disajikan. Dengan cara ini dapat mempertahankan yogurt selama 1-2 minggu.Sajikan yogurt dengan tambahan buah segar atau madu untuk penambah rasa manis. Yogurt yang dijual di pasaran banyak dimasukkan zat pengental di dalamnya seperti gelatin dan pektin. Oleh karena itu, jangan heran bila yogurt buatan Anda tidak sekental dan tidak creamy seperti yang terlihat di swalayan.Tips dalam cara membuat yogurt adalah pastikan yogurt yang Anda masukkan adalah yang mengandung biakan bakteri yang masih hidup. Ini menandakan bahwa yogurt tersebut memiliki probiotik yang menyehatkan saluran pencernaan dan mengeluarkan mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan infeksi usus. Bagi penderita diare atau perut kembung juga disarankan mengkonsumsi yogurt.

Sumber: http://tipsperutbuncit.com/cara-membuat-yogurt-di-rumah/

Video Tutorial Bagaimana Cara Membuat Homemade Yogurt

Kenapa Yoghurt Bagus untuk Kulit?

Yoghurt adalah makanan bergizi yang membantu pencernaan dan menyediakan mineral seperti kalsium dan seng untuk tulang yang kuat, gigi dan sistem kekebalan tubuh. Yoghurt juga memiliki manfaat yang bagus jika dioleskan pada kulit. Menggunakan masker yoghurt dua sampai tiga kali seminggu akan menjaga kulit sehat dan bersinar tanpa harus ke salon atau membeli produk mahal yang penuh dengan bahan kimia dan pengawet.

Yogurt mengandung asam laktat, asam alpha hidroksi dapat membantu untuk menghaluskan kulit yang kasar, kulit kering dan mencegah penuaan dini seperti garis-garis halus, keriput dan bintik-bintik hitam pada wajah. Masker yogurt juga akan membantu untuk menghilangkan kulit mati yang menumpuk di pori-pori yang menyebabkan kulit wajah terlihat kusam. Asam laktat pada yohurt juga akan membantu mengecilkan pori-pori dan membuat penampilan kulit wajah yang lebih muda.

Yogurt memiliki sifat anti-bakteri dan anti-jamur, sehingga perawatan dengan masker yohurt ideal untuk kulit yang rawan terkena jerawat. Yoghurt juga kaya akan seng, yang umumnya dikenal untuk membantu penyembuhan noda bekas jerawat. Maker Youghurt akan membantu untuk membunuh secara alami kotoran yang menyebabkan jerawat, menjaga kulit segar dan bersih.

Yogurt memiliki efek pemutih ringan pada kulit bila digunakan dari waktu ke waktu secara teratur. Masker yoghurt ideal untuk kulit yang berjerawat, kulit kusam dan rusak karena faktor lingkungan seperti terlalu banyak terkena paparan sinar matahari. Yoghurt juga akan membantu mengurangi bintik-bintik hitam dan kerutan-kerutan karena faktor usia pada wajah.

Sumber: http://ibumudabijak.blogspot.com/2012/10/khasiat-dan-manfaat-yoghurt-untuk.html

Tau Nggak sih Bakteri Apa Aja yang Ada di Yogurt?

Yogurt merupakan produk yang dihasilkan dari fermentasi susu.

Selain kaya akan energi, yogurt juga mengandung karbohidrat, gula, protein, vitamin A, vitamin B2, serta kalsium.

Banyak manfaat kesehatan yang bisa didapat dari yogurt, diantaranya mengatasi infeksi saluran pencernaan, membantu program penurunan berat badan, serta menjaga kesehatan gusi.

Yogurt mengandung bakteri baik yang bermanfaat untuk kesehatan saluran pencernaan.

Berikut adalah beberapa jenis bakteri yang ada dalam yogurt:

1. Streptococcus Thermophilus

Streptococcus thermophilus atau Streptococcus thermophilus subsp salivarius merupakan bakteri streptococcus non-sporous, non-patogenik, dan non-motile.

Jenis bakteri ini sering ditemukan pada produk fermentasi susu.

Streptococcus thermophilus biasanya digunakan untuk memproduksi yogurt, keju, susu, maupun produk susu lainnya.

Bakteri streptococcus bermanfaat untuk meredakan gejala intoleransi laktosa, menurunkan asam lambung, dan gangguan pencernaan lainnya.

Streptococcus thermophilus menghasilkan ATP (adenosin trifosfat) dari respirasi serta menghasilkan senyawa nitrogen dari hidrolisis protein susu.

2. Lactobacillus Delbrueckii Subspecies Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subspesies bulgaricus (kadang-kadang disebut sebagai Lactobacillus bulgaricus) adalah bakteri yogurt yang memfermentasi laktosa untuk menghasilkan asam laktat.

Bakteri ini memfermentasi susu untuk menghasilkan asetaldehida, yang memberikan aroma khas yoghurt.

Kultur bakteri Lactobacillus delbrueckii subspesies bulgaricus yang masih hidup biasanya digunakan untuk memproduksi berbagai jenis yoghurt, termasuk yogurt reguler, yogurt organik, yogurt kefir, yogurt Yunani, dan yogurt Bulgaria.

Mikroorganisme menguntungkan ini membantu memecah laktosa, membantu perkembangan bakteri baik lainnya, mempertahankan kekebalan terhadap penyakit, mengelola kadar kolesterol, serta efektif dalam proses metabolisme lipid.

Lactobacillus bulgaricus juga menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen berbahaya pada saluran pencernaan.

3. Lactobacillus Acidophilus

Lactobacillus acidophilus adalah bakteri menguntungkan yang ada secara alami di dalam mulut serta saluran pencernaan hewan dan manusia.

Bakteri ini digunakan secara komersial untuk memproduksi yogurt acidophilus.

Acidophilus adalah jenis bakteri yogurt yang bermanfaat menurunkan perut kembung, bau mulut, memperbaiki kerusakan pada saluran pencernaan yang disebabkan oleh antibiotik, serta menjaga kesehatan dan kebersihan usus.

Lactobacillus acidophilus juga digunakan untuk memproduksi susu acidophilus manis, yang diresepkan untuk pasien intoleransi laktosa.

Bakteri ini juga bisa ditambahkan ke dalam susu untuk mengurangi tingkat pH.

4. Bifidobacterium

Bifidobacterium adalah bakteri probiotik yang bersifat non-motil dan anaerob yang sering ditambahkan dalam yogurt, makanan penutup beku (frozen dessert), susu bubuk, dan buttermilk.

Bifidobacterium merupakan jenis bakteri asam laktat dan secara alami terdapat di saluran pencernaan manusia.

Bifidobacterium membantu mengurangi efek samping dan kerusakan yang disebabkan oleh antibiotik, melancarkan buang air besar, pengobatan diare yang disebabkan oleh antibiotik, mempertahankan keseimbangan pH usus, menghambat pertumbuhan bakteri penghasil nitrat di usus besar, serta mensintesis vitamin B-kompleks.

Sumber: http://amazine.co/24068/4-jenis-bakteri-dalam-yogurt-serta-manfaat-kesehatannya/

Yogurt, Minuman Pengganti Susu

Saat ini telah tersedia yogurt (susu berfermentasi) khusus dan aman untuk anak. Rasanya yang enak, mengatasi tipe anak-anak yang tidak suka mengkonsumsi susu dari malnutrisi. Selain itu juga mengandung banyak probiotik yang merupakan bakteri baik yang berguna di pencernaan. Namun, yogurt harus diberikan kepada anak setelah mereka mengonsumsi makanan utamanya, agar anak tidak merasa kenyang sebelum makan. Dapat berupa campuran jus buah, dressing salad sayur, buah, dan puding, serta saus sate buah.

Membiasakan anak mengonsumsi yogurt dapat menjaga kesehatan, dan dapat meningkatkan daya tahan tubuh jika diberikan secara teratur. 

Namun, harus dicermati yogurt yang bisa untuk dikonsumsi anak dan yang tidak, pastikan label kemasan terdapat keterangan baik untuk dikonsumsi bayi atau balita yaitu yogurt yang mengandung Bifidobacterium sp. yang menghasilkan asam laktat tipe L (+). Sedangkan asam laktat tipe D (-) yang mengalami metabolisme lebih lambat tidak cocok bagi bayi. Setelah usia setahun barulah anak dapat mengonsumsi semua jenis yoghurt dan menikmati manfaatnya sebagai sumber protein, kalsium, dan fosfor tinggi.

Sumber: http://www.harianhaluan.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3404:yogurt-minuman-pengganti-susu&catid=15:wanita-a-keluarga&Itemid=85